Εμπορικοί Τύποι Επιτραπέζιας Ελιάς Ανάλογα Με Την Επεξεργασία
Χωρίζεται σε 3 κατηγορίες:
- Επεξεργασμένες πράσινες επιτραπέζιες ελιές σε άλμη. Ορίζονται οι ελιές που επεξεργάζονται με καυστικό νάτριο και στη συνέχεια εμβαπτίζονται σε άλμη, όπου υφίστανται μερική ή ολική γαλακτική ζύμωση. Αν η ζύμωση είναι πλήρης, οι ελιές έχουν αποκτήσει συγκεκριμένα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά που εξασφαλίζουν τη συντήρηση τους. Αντίθετα η συντήρηση στις μερικώς ζυμούμενες ελιές γίνεται με αποστείρωση ή παστερίωση, προσθήκη συντηρητικών, ψύξη ή αδρανές αέριο (χωρίς άλμη). Αυτός ο εμπορικός τύπος είναι γνωστός ως “πράσινες ελιές σε άλμη”.
- Μη επεξεργασμένες φυσικές μαύρες ελιές. Οι ελιές αυτές τοποθετούνται απευθείας στην άλμη και έχουν συνήθως μια ελαφρώς πικρίζουσα γεύση. Συντηρούνται με φυσική ζύμωση στην άλμη, με αποστείρωση ή παστερίωση, ή με προσθήκη συντηρητικών. Είναι γνωστές ως “φυσικές μαύρες ελιές σε άλμη.”
- Μαύρες ώριμες ελιές σε άλμη. Λαμβάνονται από καρπούς οι οποίοι υποβάλλονται σε οξείδωση (μαύρισμα) του χρώματος σε αλκαλικό περιβάλλον. Στην περίπτωση αυτή η απομάκρυνση της ελευρωπαΐνης είναι πλήρης. Οι ελιές συντηρούνται με θερμική επεξεργασία (αποστείρωση) και είναι γνωστές ως “ώριμες (μαύρες) ελιές”.
Δημοσιεύτηκε στο http://estia.hua.gr
Previous
Η Διατροφή των Αρχαίων Ελλήνων
About author
You might also like
Πώς φτιάχνω τις ελιές μου
Πώς φτιάχνω τις ελιές μου;
Ελιά – Καλλιεργητικές οδηγίες Μάιος
α. ΠΥΡΗΝΟΤΡΗΤΗΣ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ
Κοτόπουλο με ελιιές πράσιινες Υλικά 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες ½ ποτήρι ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 2 -3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες 3 πιπεριές σε διάφορα χρώματα (κομμένες σε τετράγωνα
0 Comments
No Comments Yet!
You can be first to comment this post!