Φυσικό Ξεπίκρισμα Ελιάς

  • Στο νερό του ξεπικρίσματος θα πρέπει κάθε φορά να προσθέτουμε χυμό λεμονιού στην αναλογία 1-2 λεμόνια σε 1 λίτρο νερού. Το λεμόνι βοηθά στο να διατηρούν οι ελιές το πράσινο τους χρώμα και την τραγανότητα τους.
  • Το αλάτι που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι πάντοτε το χοντρό και στη σωστή αναλογία. Να έχουμε υπόψη μας ότι το αλάτι που χρησιμοποιούμε κάθε φορά δεν έχει την ίδια πυκνότητα έστω και αν είναι της ίδιας εταιρείας, γι’ αυτό για να έχουμε σωστό αποτέλεσμα θα πρέπει να χρησιμοποιούμε το αλατόμετρο, το οποίο μας δείχνει ακριβώς την πυκνότητα της άλμης που θα πρέπει να είναι στους 12 βαθμούς περίπου.
  • Οι ελιές, πράσινες ή μαύρες, όταν τοποθετηθούν στα δοχεία για το τελικό στάδιο, θα πρέπει να βρίσκονται κάτω από την επιφάνεια της άλμης. Από πάνω βάζουμε πάντοτε 1 εκ. ελαιόλαδο.
  • Τα δοχεία στην αρχή θα πρέπει να καλύπτονται με ύφασμα ή νάιλον, που το τρυπούμε με μια βελόνα σε ορισμένα σημεία για να διαφεύγουν τα αέρια της ζύμωσης, η οποία διαρκεί 40 μέρες.
  • Μετά τη ζύμωση, τα δοχεία κλείνονται με τα καπάκια τους. Ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, πριν το τελικό σφράγισμα μπορούμε να προσθέσουμε στις ελιές διάφορα αρωματικά είδη, όπως μάραθο, ρίγανη, θυμάρι κ.ά. Η αποθήκευση γίνεται σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.

 

Πηγή: www.moa.gov.cy
Previous Παραδοσιακή Διαδικασία του Ξεπικρίσματος των Ελιών
Next Επικίνδυνα μήλα στην αγορά

About author

You might also like

Ελιά 0 Comments

ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

Πατάτες τηγανητές με φρέσκα κρεμμυδάκια και ελιές Υλικά4 μέτριες πατάτες2 δέσμες κρεμμυδάκια φρέσκα10 μαύρες ελιές Τρόπος παρασκευής● Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε.● Καθαρίζουμε τα

Ελιά 0 Comments

Οι ελιές ενάντια στην κλιματική αλλαγή!

Στα Χανιά, το Ηράκλειο και το Λασίθι η “Εφαρμογή νέων καλλιεργητικών πρακτικών στην Ελαιοκομία με στόχο τον μετριασμό των επιπτώσεων και την προσαρμογή στην Κλιματική Αλλαγή” (OLIVECLIMA) όπου πραγματοποιήθηκε στις

Μυκόρριζες 0 Comments

Προτεινόμενο πρόγραμμα Βιολογικής αντιμετώπισης της Βερτιτσιλλίωσης στη Ελιά

Tο 3ετές πείραμα με seitrich εναντίον του βερτισιλλίου της ελιάς στην Βόρειο Ελλάδα από το ΕΘΙΑΓΕ Θεσ/νίκης. Δημοσιεύθηκε σε συνέδριο για την ελιά στην Ισπανία.  Το προτεινόμενο πρόγραμμα αντιμετώπισης της

0 Comments

No Comments Yet!

You can be first to comment this post!

Leave a Reply